酶在加工食品保鲜中的应用

• 作者: 于胜爽 李国强 韦震
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 酶 保鲜 加工食品
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 流通保鲜
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 2186字
• 语种: 中文

摘要

食品在加工过程中易受到温度、微生物、空气等的作用,从而影响食品的原有风味和营养价值.将酶制剂应用到加工食品保鲜中,可以起到延长货架期、保证食品品质的作用.本文综述了常见保鲜酶及其在加工食品保鲜中的应用,并对酶在食品保鲜领域的前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于胜爽		3	5	1.0	2.0
2	李国强		10	18	3.0	3.0
3	韦震		1	1	1.0	1.0