马铃薯全粉桃酥的研制

• 作者: 禹娟红 贺莉萍 陈亚兰 高娜
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 马铃薯全粉 桃酥 研制
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 字数: 2369字
• 语种: 中文

摘要

以低筋面粉、马铃薯全粉、白糖、起酥油和鸡蛋为原料,通过单因素试验和正交试验获得马铃薯全粉桃酥的最佳配方.结果表明:低筋面粉与马铃薯全粉的比例为8∶2、白糖40％、起酥油45％、膨松剂4.5％时,所得产品外形整齐、表面摊裂均匀、色泽棕黄、组织细腻、酥松爽口、甜度适中、口味纯正.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高娜	甘肃中医药大学生化系	20	84	6.0	8.0
2	贺莉萍	甘肃中医药大学生化系	5	20	3.0	4.0
3	陈亚兰	甘肃中医药大学生化系	4	10	2.0	3.0
4	禹娟红	甘肃中医药大学生化系	2	4	1.0	2.0