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摘要:
以低筋面粉、马铃薯全粉、白糖、起酥油和鸡蛋为原料,通过单因素试验和正交试验获得马铃薯全粉桃酥的最佳配方.结果表明:低筋面粉与马铃薯全粉的比例为8∶2、白糖40%、起酥油45%、膨松剂4.5%时,所得产品外形整齐、表面摊裂均匀、色泽棕黄、组织细腻、酥松爽口、甜度适中、口味纯正.
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文献信息
篇名 马铃薯全粉桃酥的研制
来源期刊 中国食物与营养 学科
关键词 马铃薯全粉 桃酥 研制
年,卷(期) 2017,(2) 所属期刊栏目 新技术新产品
研究方向 页码范围 59-61
页数 3页 分类号
字数 2369字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 高娜 甘肃中医药大学生化系 20 84 6.0 8.0
2 贺莉萍 甘肃中医药大学生化系 5 20 3.0 4.0
3 陈亚兰 甘肃中医药大学生化系 4 10 2.0 3.0
4 禹娟红 甘肃中医药大学生化系 2 4 1.0 2.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
马铃薯全粉
桃酥
研制
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食物与营养
月刊
1006-9577
11-3716/TS
大16开
海淀区中关村南大街12号
82-597
1995
chi
出版文献量(篇)
5165
总下载数(次)
15
总被引数(次)
44590
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