核桃仁不同去皮工艺的对比研究

• 作者: 刘云 蒲成伟 阚欢
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃仁 去皮 沸水 烘烤 碱液
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.6

摘要

针对核桃仁不同去皮工艺进行对比研究发现,沸水去皮法虽能够有效去皮,但难以保持核桃仁品质;烘烤去皮法去皮效果较差,且不能保持核桃色泽,但能保持核桃仁品质,增加香味;碱液去皮法,NaOH效果明显优于Na_2CO_3,CaCO_3,Ca（OH）_2。结果表明,在0.5%NaOH,温度70℃,浸泡时间8 min的条件下,能够有效去除核桃仁皮,同时能够最大程度保持核桃仁质地、色泽,且NaOH的残留量低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云		72	261	8.0	13.0
2	阚欢		84	220	7.0	12.0
3	蒲成伟		6	26	3.0	5.0