无硝腊肠的工艺研究

• 作者: 任昱灿 姚波 张星 杜立红 白娟 郭徐静
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 无硝腊肠 犊牛肉 亚硝酸盐 红曲红色素
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 11-14,17
• 页数: 5页
• 字数: 4377字
• 语种: 中文

摘要

以犊牛肉和猪背膘肉作为原料,用红曲红色素代替亚硝酸盐作为发色剂制作腊肠,通过对成品腊肠色差的测定及感官评定,确定红曲红色素的最佳添加量为0.03g/kg,与添加量为0.15g/kg的亚硝酸钠的制作效果相近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜立红	山西农业大学食品科学与工程学院	15	96	5.0	9.0
2	郭徐静	山西农业大学食品科学与工程学院	5	3	1.0	1.0
3	任昱灿	山西农业大学食品科学与工程学院	3	6	1.0	2.0
4	姚波	山西农业大学食品科学与工程学院	3	6	1.0	2.0
5	白娟	山西农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
6	张星	山西农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0