香蕉不溶性膳食纤维的理化特性与通便功能研究

• 作者: 杨公明 汪雨亭 王娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 不可溶膳食纤维 理化特性 通便功能
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 337-341
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.02.057

摘要

研究香蕉不可溶膳食纤维(IDF)的理化性质,通过动物实验评价其通便功能.结果表明,香蕉IDF的持水力、膨胀力和容积密度分别为11.91 g/g,9.66 mL/g和0.345 g/mL,电镜观察IDF为长条片状纤维,结晶度为66.14％.香蕉IDF的单糖组分包括鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖和葡萄糖.小鼠通便实验结果表明,香蕉IDF具有通便功能,在4 g/(kg·BW·d)的喂饲剂量下,具有促进便秘模型小鼠小肠蠕动的作用;在1g/(kg·BW·d)的剂量下,显示出缩短首便时间、加快排便速度的效果.香蕉IDF对小鼠粪便含水量有显著影响,并且呈现量效关系.研究得出,香蕉不可溶性膳食纤维具有润肠通便作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娟	华南理工大学食品科学与工程学院	67	495	13.0	20.0
3	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
6	汪雨亭	华南理工大学食品科学与工程学院	4	18	3.0	4.0