响应面试验优化两步酶法合成母乳脂替代品工艺及脂肪酸组成分析

• 作者: 姜绍通 操丽丽 沈鸿 潘丽军 熊志琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 母乳脂替代品 油茶籽油 脂肪酶 鱼油 多不饱和脂肪酸
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 248-254
• 页数: 7页
• 分类号: TQ645
• 字数: 5268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201702039

摘要

采用两步酶法合成母乳脂替代品.以油茶籽油和棕榈酸为原料,在有机相体系中利用脂肪酶Novozym 435催化合成Sn-2位富含棕榈酸的甘油三酯,通过单因素试验和响应面设计,获得了最佳合成条件为反应溶剂正己烷、溶剂用量10 mL/g、底物(棕榈酸-油茶籽油)质量比1.1∶1、脂肪酶用量(以底物质量计)10.1％、反应时间16.5 h、反应温度50℃,Sn-2位棕榈酸含量达到66.08％;以第一步酸解反应得到的甘油三酯和鱼油为底物,经Sn-1,3专一性脂肪酶Lipozyme TL IM催化酯交换制备母乳脂替代品.制品检测结果表明,其不仅棕榈酸的含量和分布与母乳脂相似,而且具有较高含量的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等多不饱和脂肪酸,亦可作为婴儿配方奶粉的脂肪来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	179	2180	23.0	35.0
2	姜绍通	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	398	4557	29.0	43.0
3	操丽丽	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	31	203	7.0	13.0
4	沈鸿	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	4	13	2.0	3.0
5	熊志琴	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	3	12	2.0	3.0