江蓠琼胶寡糖抗氧化性及对罗非鱼肉的保鲜作用

• 作者: 倪辉 姜泽东 宋香凝 肖安风 蔡慧农 郑毅
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 琼胶寡糖 抗氧化性 罗非鱼肉 保鲜作用
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 149-154
• 页数: 6页
• 分类号: S984.1
• 语种: 中文

摘要

研究了江蓠琼胶寡糖的抗氧化活性及其对罗非鱼肉的保鲜作用.首先,以酶法制备的江蓠琼胶寡糖为研究对象,通过测定江蓠琼胶寡糖对DPPH自由基、ABTS+自由基、·OH自由基的清除能力,研究江蓠琼胶寡糖的抗氧化活性.其次,以pH值、TVB-N值、TBA值及菌落总数为指标研究江蓠琼胶寡糖对罗非鱼肉的保鲜作用.研究表明,江蓠琼胶寡糖具有较强的抗氧化活性,且聚合度为3的寡糖的抗氧化活性最高.经寡糖溶液浸泡后的罗非鱼肉在保鲜过程中的pH值、TBA值、TVB-N值及细菌总数均低于空白对照组,因此,江篱琼胶寡糖能有效减缓罗非鱼肉中蛋白质腐败,降低脂肪氧化速率,减少细菌滋生,从而提高保鲜期限,延长罗非鱼的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪辉		155	1014	16.0	24.0
2	蔡慧农		119	1239	18.0	27.0
3	肖安风		48	217	10.0	13.0
4	姜泽东		14	13	2.0	3.0
5	宋香凝		1	0	0.0	0.0
6	郑毅		1	0	0.0	0.0