大鲵皮明胶提取及其性质分析

• 作者: 耿敬章 裴金金 金文刚 陈德经
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大鲵 明胶 紫外光谱 凝冻强度 氨基酸
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 174-179
• 页数: 6页
• 字数: 5701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702029

摘要

为有效利用大鲵加工副产物鲵皮,研究了从鲵皮中提取明胶的工艺条件及其部分性质.鲵皮经碱酸预处理后,以提取率为指标,通过单因素试验和正交试验优化了明胶提取的工艺参数.结果表明:鲵皮明胶最适提取条件为温度60℃,超声功率400W、提取时间7h,料液比1:9(g:mL),明胶提取率可达13.76％.鲵皮明胶中甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸和丙氨酸含量相对较高,约占总氨基酸的50％,该明胶在234 nm处有最大紫外吸收,黏度为3.3 mPa·s,凝冻强度Bloom值为216 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿敬章	陕西理工大学生物科学与工程学院陕西省资源生物重点实验室	77	479	13.0	18.0
2	陈德经	陕西理工大学生物科学与工程学院陕西省资源生物重点实验室	54	283	11.0	15.0
6	金文刚	陕西理工大学生物科学与工程学院陕西省资源生物重点实验室	18	28	3.0	5.0