一种提高哈尼梯田红米食味品质的新工艺

• 作者: 刘慰华 寇姝燕 朱振华 袁平荣 赵国珍 邹茜
• 来源期刊: 中国稻米
• 学科: 农学
• 关键词: 哈尼梯田 红米 配方米 食味品质 淀粉粘滞性谱(RVA)
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与研究
• 页码范围: 53-58
• 页数: 6页
• 分类号: S511.09
• 字数: 4257字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2017.03.012

摘要

哈尼梯田红米已经有几百年的种植历史.红米营养价值要高于一般白精米,但因为食味品质差,其产业一直得不到较好的发展.以配方米的形式来提高红米食味品质是一种比较直接、简单的方式.本文通过RVA谱法对5个品种和36个配方进行检测,结果显示,用RVA谱辅助筛选出的配方与食味计和人工品尝评分的结果相符,此方法准确、快速,结果重复性优于传统配比技术.利用RVA谱分析来确定配方米的配比比例在国内尚属首例.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国珍	云南省农业科学院粮食作物研究所	54	269	9.0	13.0
2	寇姝燕	云南省农业科学院粮食作物研究所	10	17	2.0	3.0
3	刘慰华	云南省农业科学院粮食作物研究所	15	21	2.0	3.0
4	朱振华	云南省农业科学院粮食作物研究所	32	275	9.0	15.0
5	邹茜	云南省农业科学院粮食作物研究所	25	99	5.0	8.0
6	袁平荣	云南省农业科学院粮食作物研究所	42	472	12.0	21.0