怎样选购腌腊熏肉食品

• 作者: 魏金明
• 来源期刊: 长寿
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 健康话题
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

一、关于腌肉、腊肉和熏肉 1.腌肉.腌肉是用食盐腌制的,又叫盐肉、咸肉.腌肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物;同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的.由于其味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎.腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素.