壳聚糖没食子酸衍生物酶法催化条件优化及抗氧化活性和细胞毒性

• 作者: 吴昊 张潇 杨绍兰 王成荣 王艺颖 甄天元 罗丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 壳聚糖没食子酸衍生物 抗氧化 细胞毒性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 227-232
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4879字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201702036

摘要

利用漆酶、辣根过氧化物酶在均相和非均相反应体系中催化壳聚糖与没食子酸反应,以增强壳聚糖的抗氧化性.研究酶种类、反应体系pH值、反应温度、反应时间、酶用量和底物的质量比等因素对产物接枝率的影响.利用单因素试验和正交试验确定的最适反应条件为反应pH 4.5、反应温度25℃、反应时间5h、没食子酸与壳聚糖的质量比3∶1、漆酶用量4U,此条件下衍生物的接枝率为65.2％.对衍生物分别进行体外抗氧化活性和细胞毒性检测,结果表明,在相同添加量的情况下,衍生物的抗氧化性显著高于未改性的壳聚糖,而且产物无细胞毒性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成荣	青岛农业大学食品科学与工程学院	71	588	14.0	20.0
2	杨绍兰	青岛农业大学食品科学与工程学院	63	436	12.0	18.0
3	吴昊	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	262	11.0	14.0
4	甄天元	青岛农业大学食品科学与工程学院	30	122	7.0	10.0
5	王艺颖	青岛农业大学食品科学与工程学院	5	32	4.0	5.0
6	罗丹	青岛农业大学食品科学与工程学院	3	16	1.0	3.0
7	张潇	青岛农业大学食品科学与工程学院	3	21	2.0	3.0