优良粳稻中日食味评价的比较研究

• 作者: 严松 卢淑雯 孙雅君 孟庆虹 张志宏 张英蕾 王丽群
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中国 日本 粳稻 食味 差异
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 170-175
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文

摘要

为了获得中日代表性粳稻品种的食味值,比较两国食味分析的差异,由10位中国及15位日本专业品尝员采用日本的10分法进行品评,对两国筛选出的9个优质粳稻品种进行食味评价.结果表明:中日两方的品尝员在对同一水稻品种的综合评分存在显著差异;米饭综合评价的决定因素应该是味道和黏性.通过比较两国食味评价的差异性,了解了两国评价员的嗜好性,尤其是中国评价员对各评价项目的注重程度,为完善我国食味感官评价方法提供了关键的理论依据,为育种专家培育水稻新品种积累了新的基础数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张英蕾		24	114	5.0	10.0
2	卢淑雯		56	278	10.0	14.0
3	孟庆虹		24	116	6.0	10.0
4	张志宏		25	72	5.0	7.0
5	严松		19	33	4.0	5.0
6	王丽群		24	64	5.0	7.0
7	孙雅君		5	0	0.0	0.0