共存葡萄糖对超氧化物歧化酶热稳定性的影响

• 作者: 傅婷 刘树滔 张海玲 杨楠楠 缪松 蔡丽萍 赵丹 邱丹腾 饶平凡
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 超氧化物歧化酶 葡萄糖 美拉德反应 热稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-39
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.05.005

摘要

热加工会导致超氧化物歧化酶热变性而失去抗氧化活性.在药食两用材料中,普遍共存的还原糖可能通过美拉德反应发挥保护作用.本文模拟中药炮制和煎煮过程,对葡萄糖与超氧化物歧化酶进行不同条件的共存保温,通过酶活力和SDS-PAGE分析,探讨葡萄糖共存对SOD热稳定性的影响.试验结果表明:共存葡萄糖与超氧化物歧化酶发生美拉德反应后可明显提高超氧化物歧化酶的热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树滔	福州大学生物工程研究所	86	519	12.0	18.0
2	赵丹	福州大学生物工程研究所	5	2	1.0	1.0
3	蔡丽萍	福州大学生物工程研究所	3	2	1.0	1.0
4	傅婷	福州大学生物工程研究所	2	2	1.0	1.0
5	张海玲	福州大学生物工程研究所	5	4	1.0	1.0
6	杨楠楠	福州大学生物工程研究所	2	3	1.0	1.0
7	邱丹腾	福州大学生物工程研究所	4	2	1.0	1.0