鱼油纳米乳的制备及贮藏稳定性研究

• 作者: 熊华 王蕊 白春清 赵利 郑景霞 陆天洋
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 鱼油 纳米乳 制备 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.6|TQ641
• 语种: 中文

摘要

采用高压均质法,以乳清分离蛋白(WPI)乳化包埋鱼油制备鱼油纳米乳.采用单因素实验研究了主要因素对包封率和吸光比(SRI)的影响,并以包封率为指标,进行正交实验优化工艺配方.同时以不同压力处理的鱼油纳米乳为对照,分别考察了4、25℃条件下鱼油纳米乳的贮藏稳定性.结果表明:最佳工艺配方为乳清分离蛋白质量浓度25 g/L,鱼油添加量100 g/L,均质压力80 MPa,均质次数4次.采用最佳工艺配方制备的鱼油纳米乳的包封率为96.4％,SRI为0.113.稳定性实验结果表明鱼油经纳米乳包埋可显著提高鱼油氧化稳定性,高压处理有利于提高鱼油纳米乳的稳定性,鱼油纳米乳在4℃的贮藏稳定性高于25℃的贮藏稳定性,80 MPa处理鱼油纳米乳经4、25℃放置30 d乳析指数分别为0、1.4％,鱼油纳米乳经25℃放置60 d后过氧化值及渗漏率分别为4.25 meq/kg、5.89％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	赵利	江西科技师范大学生命科学学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心	80	827	14.0	26.0
3	白春清	江西科技师范大学生命科学学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心	14	97	5.0	9.0
4	郑景霞	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	6	1.0	2.0
5	陆天洋	江西科技师范大学生命科学学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心	1	5	1.0	1.0
6	王蕊	江西科技师范大学生命科学学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心	1	5	1.0	1.0