啤酒酿造过程中β-葡聚糖的研究进展

• 作者: 周芸芸 王安平 陈爽
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: β-葡聚糖 刚果红法 仪器测定法 β-葡聚糖的控制标准
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 聚焦
• 页码范围: 26-32
• 页数: 7页
• 字数: 5468字
• 语种: 中文

摘要

啤酒中的β-葡聚糖主要来源于大麦谷物和酵母细胞壁,能够引起啤酒浑浊,并降低啤酒的过滤性能.本文主要介绍了定量分析β-葡聚糖的检测方法,主要包括粘度法、沉淀法、酶法、荧光显色法、苯酚-硫酸法、刚果红法、仪器测定法,以及从原料品种选择、制麦工艺、糖化工艺以及β-葡聚糖酶制剂的添加工艺来控制啤酒中β-葡聚糖的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周芸芸	北京燕京啤酒股份有限公司技术中心 啤酒酿造技术北京市重点实验室	6	5	1.0	1.0
2	陈爽	北京燕京啤酒股份有限公司技术中心 啤酒酿造技术北京市重点实验室	6	3	1.0	1.0
3	王安平	北京燕京啤酒股份有限公司技术中心 啤酒酿造技术北京市重点实验室	12	7	2.0	2.0