响应面试验优化Lipozyme TLIM催化制备共轭亚油酸结构脂工艺

• 作者: 刘文强 增凯 朱雪梅 朱雯婷 熊华 王晓雅 胡蒋宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Lipozyme TLIM CLA 结构脂 酰基迁移
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 214-219
• 页数: 6页
• 分类号: TQ645
• 字数: 6522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201702034

摘要

以Lipozyme TLIM催化茶油和共轭亚油酸乙酯制备共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)结构脂,并调控酰基迁移反应以制备Sn-2位含CLA的结构脂.通过响应面法研究反应温度、水分活度、反应时间和底物物质的量比对总CLA键入量和酰基迁移的影响,并优化反应条件.本实验得到的结构脂中含有36.97％的总CLA,其中12.54％的CLA分布在Sn-2位,所得总CLA及Sn-2位的CLA键入量均高于文献报道.