红茶菌A4发酵功能饮料的研制

• 作者: 周峰 孙玉坤 李亚霖 籍保平 赵亮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红茶菌 发酵 功能饮料 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 147-153
• 页数: 7页
• 字数: 5880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702025

摘要

以红茶茶汤(质量分数0.5％)、蜂蜜(质量浓度6.54％)作为发酵底物,接种本课题组前期分离纯化,并拥有知识产权的红茶菌葡糖酸醋酸杆菌(Gluconacetobacter sp.,A4)10％进行发酵,而研发出一款新的功能性饮料.这株菌代谢产出具有保肝护肝功效的功能因子D-葡萄糖二酸-1,4-内酯(D-Saccharic acid 1,4-1actone monohydrate,DSL).静置于30℃环境下4～5d得到发酵液,再将发酵液经离心、抽滤、调配、罐装、密封、杀菌等一系列工序,制成有功能性和独特风味的、可以进行工业生产的饮料.经过感官评价确定最终饮料配方为:87.35％发酵原液,12.24％白砂糖,0.16％柠檬酸,0.25％苹果酸.最终通过抗氧化能力的测定,与市售红茶菌发酵饮料进行比较,评定本产品的抗氧化性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	籍保平	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室	122	2194	26.0	40.0
2	周峰	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室	25	444	11.0	21.0
3	赵亮	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室	37	469	13.0	20.0
4	孙玉坤	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室	1	7	1.0	1.0
5	李亚霖	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室	1	7	1.0	1.0