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摘要:
阐述了不同变性淀粉对鱼丸凝胶性的影响,对凝胶性较好的木薯磷酸酯淀粉和玉米乙酰化二淀粉磷酸酯按不同比例复配,检测对鱼丸凝胶性的影响,综合考虑得出最佳优化组合:添加量20%的木薯磷酸酯淀粉和玉米乙酰化二淀粉磷酸酯复配比例3∶2.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 复配变性淀粉对鱼丸凝胶性的影响研究
来源期刊 肉类工业 学科
关键词 变性淀粉 鱼丸 凝胶强度 弹性
年,卷(期) 2017,(7) 所属期刊栏目 肉类食品配料
研究方向 页码范围 45-46
页数 2页 分类号
字数 1523字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈景鑫 42 69 5.0 6.0
2 裴绍林 4 4 1.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
变性淀粉
鱼丸
凝胶强度
弹性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
总下载数(次)
17
总被引数(次)
20487
论文1v1指导