棕榈油部分替代猪板油及其相容性研究

• 作者: 季敏 杨峻豪 潘开林 牛跃庭 胡明明 黄清吉
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 棕榈液油 棕榈硬脂 猪板油 相容性 替代
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS225|TQ641
• 语种: 中文

摘要

选用棕榈液油(OL)与棕榈硬脂(ST)部分替代猪板油,对其理化性质及相容性进行分析,并使用欧式距离法确定复配棕榈油替代猪板油配方.结果表明:棕榈油替代猪板油在理化性质、健康方面具有明显的优势;棕榈油与猪板油之间的相容性与温度和质量分数有密切的关系,整体来看,二元体系低温下易出现偏晶现象,高温下易出现共晶现象,温度越低,相容性越差,温度在35～40℃之间时,相容性较好;通过相似度比较得出,质量分数为30％的ST和70％的OL复配时,可以作为部分替代猪板油的配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛跃庭		11	14	3.0	3.0
2	黄清吉		5	4	2.0	2.0
3	潘开林		8	15	2.0	3.0
4	季敏		5	53	3.0	5.0
5	胡明明		6	9	2.0	3.0
6	杨峻豪		4	0	0.0	0.0