不同贮藏时间普洱生茶水提物的特征性成分分析

• 作者: 官兴丽 曾亮 田小军 罗理勇 高林瑞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱生茶 超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS) 特征性成分 多元统计分析
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 198-205
• 页数: 8页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 9406字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201702032

摘要

以同公司、同批号、不同贮藏时间的普洱生茶(7542)为研究对象,真空冷冻干燥制备普洱生茶水提取物,利用分光光度计和超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测其内含成分,并进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析(cluster analysis,CA),得出不同贮藏时间普洱生茶水提物的特征性成分和聚类树状图.结果表明,不同贮藏时间的普洱生茶水提物,随着贮藏时间的延长,茶多酚、儿茶素和游离氨基酸呈逐渐下降趋势,黄酮呈逐渐上升趋势,可溶性总糖和咖啡碱呈不规则变化;不同贮藏时间的普洱生茶提取物经UPLC-MS/MS共检测到107种化合物,经PCA,得到不同贮藏时间普洱生茶水提物的特征性成分包括柠檬酸、没食子酸、表儿茶素、茶氨酸、咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯等26种物质;CA表明,贮藏年份越接近的普洱生茶水提物样越易聚为一类,贮藏时间达到3a和8a时,茶叶聚类分类发生较大变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾亮	西南大学食品科学学院	57	488	12.0	19.0
7	罗理勇	西南大学食品科学学院	35	307	11.0	15.0
11	田小军	西南大学食品科学学院	6	32	4.0	5.0
12	高林瑞		2	10	1.0	2.0
14	官兴丽		2	10	1.0	2.0