分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇复合葵花籽油凝胶的制备

• 作者: 李胜 王英丹 郭永生 马传国
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 谷维素 谷甾醇 单甘酯 复合葵花籽油凝胶 制备
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.6|TQ641
• 语种: 中文

摘要

以一级压榨葵花籽油为基料油,添加分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇制备复合凝胶.探讨了凝胶剂添加量、凝胶剂比例、加热温度、加热时间和冷却温度对复合凝胶析油率的影响.结果表明:在谷维素-谷甾醇与分子蒸馏单甘酯质量比为6∶4,添加量为9％,加热温度为90℃,加热时间为20 min,冷却温度为10℃条件下,复合凝胶析油率为0.61％,具有较好的油结合能力、较低的熔点和合适的硬度,且不含反式脂肪酸,饱和脂肪酸含量仅为14.27％,低于传统专用油脂中饱和脂肪酸含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马传国	河南工业大学粮油食品学院	108	605	12.0	17.0
5	李胜	河南工业大学粮油食品学院	7	22	4.0	4.0
6	王英丹		1	2	1.0	1.0
7	郭永生		1	2	1.0	1.0