不同干燥方法对冬瓜皮活性成分的影响

• 作者: 李嘉 王丹蕾 王娜 符锋 范会平 覃东霞 陈月华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 干燥法 黄酮类 多酚类 三萜类物质
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 129-133
• 页数: 5页
• 字数: 4297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702022

摘要

为了考察常压微波干燥、真空微波干燥、鼓风干燥及真空干燥对冬瓜皮活性成分的影响,以冬瓜皮为研究对象,研究了冬瓜皮湿样品的水分比曲线变化趋势,比较了经此4种干燥法与冷冻干燥法干燥后冬瓜皮干样品中活性物质黄酮类、多酚类、三萜类化合物的含量差别.结果表明:随着干燥功率或温度的增加,冬瓜皮湿样品水分干燥速率加快,相同功率或温度条件下干燥相同质量的样品,真空微波干燥比常压微波干燥速率快,真空干燥比鼓风干燥速度稍快.这4种干燥法对活性成分的保留效果优劣顺序为:真空微波干燥＞真空干燥＞常压微波干燥＞鼓风干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范会平	河南农业大学食品科学技术学院	42	193	8.0	11.0
2	王娜	河南农业大学食品科学技术学院	109	590	14.0	19.0
3	陈月华	河南农业大学食品科学技术学院	8	40	4.0	6.0
4	李嘉	河南农业大学食品科学技术学院	5	17	3.0	4.0
5	符锋		1	6	1.0	1.0
6	王丹蕾	河南农业大学食品科学技术学院	3	28	3.0	3.0
7	覃东霞	河南农业大学食品科学技术学院	1	6	1.0	1.0