大竹蛏源多肽与钙螯合物的制备工艺及生物活性研究

• 作者: 周宇 王梦娅 王梦璠 胡沁莹 钱文举 陈媛媛 韩曜平
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大竹蛏 多肽钙螯合物 制备工艺 抗氧化活性 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 1530-1533,1540
• 页数: 5页
• 分类号: S986.2
• 字数: 5186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.08.031

摘要

以大竹蛏肉蛋白和氯化钙为原料,复合酶解法制备大竹蛏源多肽螯合钙,考察螯合温度、时间、大竹蛏源多肽与钙离子的质量比和pH对螯合率和螯合物中钙含量的影响.根据响应面分析试验结果,在温度50℃,时间40 min,质量比1:2,pH7.0条件下,螯合率为32.73%,螯合物中钙含量为41.89%.傅里叶变换红外光谱扫描检测结果表明,竹蛏源多肽与钙离子形成了螯合物,以硫代巴比妥酸法和抑菌圈试验分别验证此螯合物具有抗氧化活性和抑菌活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩曜平	常熟理工学院生物与食品工程学院	80	273	9.0	14.0
2	王梦娅	常熟理工学院生物与食品工程学院	3	8	1.0	2.0
3	陈媛媛	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	1	1.0	1.0
4	钱文举	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	1	1.0	1.0
5	胡沁莹	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	1	1.0	1.0
6	周宇	常熟理工学院生物与食品工程学院	4	7	1.0	2.0
7	王梦璠	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	1	1.0	1.0