葡萄酒、果酒中总糖含量测定过程中调节溶液酸碱性的 方法探讨

• 作者: 刘杨 王录 王超
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 总糖 直接滴定法 指示剂 pH试纸
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.7|TS207.3
• 字数: 2012字
• 语种: 中文

摘要

总糖含量是评价葡萄酒、果酒的重要理化指标之一.直接滴定法是测定总糖的一种常用方法,在该方法总糖试样制备过程中,样品加入盐酸溶液,经水浴水解后,需用氢氧化钠溶液中和至中性,此处可采用指示剂法和pH试纸法两种方法来判断溶液是否为中性.通过实验得出结论,两种方法的误差均在允许范围内,指示剂法根据溶液的颜色变化,可更加准确快速简洁直观的将溶液调节为中性,避免溶液浪费造成的结果误差,所测定结果更加接近真实值;但是指示剂法是利用溶液颜色判断pH的方法,不适合颜色较深或者对指示剂显色有影响的酒样,所以对于颜色较深或者对指示剂显色影响较大的酒样宜选择pH试纸法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王录		42	59	3.0	4.0
5	王超		16	16	3.0	3.0
6	刘杨		7	9	2.0	2.0