7种小浆果香气物质的GC-MS检测与主成分分析

• 作者: 周立华 李艳 牟德华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 主成分分析 浆果 香气物质
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 184-190
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 4816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201702030

摘要

采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术与主成分分析,对从东北地区引种到河北省石家庄市和邢台市等地区的7种小浆果进行香气物质的检测与分析,再结合数据从香气层面对引种效果进行分析评价.结果显示,共有150种香气物质被检出,蓝莓、欧李、丰满红树莓、秋福树莓、哈瑞太兹树莓、黑加仑和灯笼果分别检出31、59、47、54、39、48种和41种香气物质.蓝莓以醇类和醛类为主体香气,分别占总香气物质的43.9％和40.9％;欧李果和黑加仑的香气主要以酯类为主,占总香气物质的80.7％和67.6％;丰满红树莓果中的香气物质以醇类和酯类居多,占总香气物质的60.0％和28.6％;秋福树莓和哈瑞太兹树莓的主体香气物质都以醇类为主,含量分别占总香气物质的41.75％和37.37％;灯笼果以酯类和酮类为主体香气,占总香气物质的31.9％和27.3％.通过对香气物质的检测分析,为7种浆果的工业开发与利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟德华	河北科技大学生物科学与工程学院	128	1437	20.0	30.0
2	李艳	河北科技大学生物科学与工程学院	128	1216	16.0	27.0
6	周立华	河北科技大学生物科学与工程学院	7	72	4.0	7.0