巧吃蔬菜也补钙

• 作者: 谷传玲
• 来源期刊: 中国老年
• 学科: 农学
• 关键词: 钙吸收 草酸钙 草酸含量 钙沉积 绿叶菜 苋菜红 豆腐丝 干炒 汤中 胡萝卜缨
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 页码范围: 49-49
• 页数: 1页
• 分类号: S63

摘要

蔬菜尤其是绿叶菜中富含的维生素K有助于钙沉积到骨骼上,而钙含量排名前十的蔬菜中基本都是绿叶菜。这是促进钙吸收的因素,更有利的消息是维生素K对热和氧都相对稳定,所以不用担心炒菜或焯菜对维生素K的破坏。蔬菜中同样含有草酸,草酸可以和钙结合形成草酸钙沉淀,这是影响钙吸收的因素。研究表明,烹调可以降低蔬菜中的草酸含量,其中效果煮〉焯〉炒,