米糠油酸法脱胶工艺及对γ-谷维素、β-谷甾醇损失的影响研究

• 作者: 李俊杰 李珂 李罗明 莫玉花
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 米糠油 脱胶 磷酸 γ-谷维素 β-谷甾醇
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 16-19,31
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.6|TQ644.4
• 语种: 中文

摘要

采用磷酸脱胶法对米糠毛油进行脱胶,考察了磷酸添加量、水添加量、脱胶温度、脱胶时间对米糠毛油脱胶率、γ-谷维素和β-谷甾醇损失率的影响.结果表明:在磷酸添加量0.15％、水添加量5.0％、脱胶温度65 ℃、脱胶时间40 min的条件下,米糠毛油脱胶率最高,为91.13％,γ-谷维素和β-谷甾醇损失率相对较小,分别为12.22％、5.99％;脱胶后油中磷含量为22.07 mg/kg,脱胶油中饱和脂肪酸含量比脱胶前提高了1.6个百分点,不饱和脂肪酸含量比脱胶前降低了1.6个百分点,而油酸与亚油酸含量比例约1.09∶1,变化微小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李罗明	湖南农业大学食品科学技术学院	23	298	10.0	17.0
3	李珂	湖南农业大学食品科学技术学院	26	116	6.0	10.0
9	李俊杰	湖南农业大学食品科学技术学院	3	4	1.0	2.0
13	莫玉花	湖南农业大学食品科学技术学院	1	1	1.0	1.0