合方鲫及其亲本肌肉营养成分分析

• 作者: 刘少军 刘庆峰 张纯 李武辉 王静 罗凯坤 肖军 覃钦博 陈璇 陶敏 齐艳华
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 合方鲫 杂交品系 肌肉 营养成分 氨基酸
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 页码范围: 1133-1139
• 页数: 7页
• 分类号: S963
• 字数: 4646字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20160610428

摘要

采用生化分析手段对合方鲫及其亲本的肌肉营养成分进行比较研究.结果显示,合方鲫肌肉中水分含量为71.00%,显著低于其亲本的水分含量(日本白鲫:75.60%,红鲫:75.50%),说明合方鲫具有低水分的特征.合方鲫的蛋白质含量为17.70%,高于红鲫的蛋白质含量(17.00%),且显著高于日本白鲫的蛋白质含量(14.80%).在15种检测的氨基酸含量中,合方鲫的氨基酸总量(15.87%)、必需氨基酸总含量(6.55%)均高于红鲫的氨基酸总量(15.52%)和必需氨基酸总含量(6.46%),且显著高于日本白鲫的氨基酸总量(13.13%)和必需氨基酸总含量(5.27%).值得一提的是合方鲫的呈味氨基酸总含量高达6.26%,高于红鲫的呈味氨基酸总含量(6.07%),且显著高于日本白鲫的呈味氨基酸总含量(5.29%).研究表明,合方鲫是一种营养价值高、肉味鲜美的鱼类,为其生产上的应用提供了理论支撑.