淡水鱼肠道中拮抗副溶血弧菌乳酸菌的筛选及鉴定

• 作者: 励建荣 吕欣然 李莹 杜静芳 白凤翎 缪璐欢 马欢欢
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 淡水鱼肠道 乳酸菌 副溶血弧菌 拮抗作用 筛选与鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 168-175
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.05.022

摘要

乳酸菌广泛分布于传统发酵食品和动物肠道等自然环境中,是拮抗性生物保护剂的重要菌株来源.从淡水鱼肠道中分离出44株对副溶血弧菌具有拮抗活性的乳酸菌菌株.从鲤鱼和鲫鱼肠道获得抑菌活性较强的菌株LY-19和JY-22,二者对副溶血弧菌标准菌株ATCC33847和ATCC17802的抑菌直径分别达到19.87 mm和20.53 mm,抑菌活性主要来自乳酸菌无细胞上清液(CFS).24 h乳酸菌培养CFS的抑菌作用最强,在pH 3.0～4.5范围保持抑菌活性.经中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶处理后,菌株丧失部分抑菌活性.经40℃至121℃处理30 min后,菌株CFS的拮抗活性保持不变.菌株LY-19对α-淀粉酶不敏感,而菌株JY-22对α-淀粉酶敏感.初步判定菌株LY-19和JY-22的抑菌物质分别为Ⅱ型非糖基化类和糖基化型细菌素.经生理生化和16SrDNA鉴定菌株LY-19为清酒乳杆菌,菌株JY-22为植物乳杆菌.