猪血浆杀菌工艺研究

• 作者: 卢进峰 屠泽慧 聂文 蔡克周
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪血浆蛋白 杀菌工艺 菌落总数 大肠杆菌数
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 字数: 2787字
• 语种: 中文

摘要

研究以大肠杆菌数和菌落总数为评价指标,探讨了巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌和喷雾干燥杀菌三种杀菌方法对猪血浆杀菌效果的影响.实验结果显示:巴氏杀菌法随着处理温度和处理时间的增加,大肠杆菌数和菌落总数呈现明显递减趋势,在72℃条件下处理35min时,大肠杆菌数和菌落总数分别为210和1.97×105;超高温瞬时杀菌在125℃条件处理下,已经检测不到大肠杆菌和菌落;喷雾干燥在实现产品干燥的同时,也可以达到杀灭产品中微生物的目的,并且随着进口温度的上升,产品中大肠杆菌数和菌落总数均明显下降,在进口温度为220℃时,大肠杆菌数和菌落总数分别只有20和2.38×105.综合比较各处理杀菌效果、血浆蛋白形态和后续加工要求,认定喷雾干燥效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢进峰		33	109	7.0	8.0
2	蔡克周	合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	25	123	8.0	10.0
3	聂文	合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	6	17	2.0	4.0
4	屠泽慧	合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	5	16	2.0	4.0