连翘精油对小白菜保鲜效果的影响

• 作者: 叶嘉 吴子龙 耿霄 赵昕 陈明花
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 精油 小白菜 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

以“鸡毛”小白菜品种为实验材料,采用不同浓度(0.1％、0.5％、1.5％、3％)的连翘精油保鲜液对小白菜进行处理,研究了连翘精油在小白菜贮藏过程中的保鲜效果.结果表明,0.5％连翘精油保鲜液处理大大降低了小白菜的失重率、叶绿素含量和Vc含量的损失率,有效地保持了感官品质.并且,在此浓度下,通过3种施加方式(喷洒、涂抹和熏蒸)处理小白菜,发现熏蒸能更充分地发挥连翘精油的抑菌保鲜作用,可以延缓小白菜贮藏品质的下降,提高小白菜的货架寿命.