贮藏过程中食品品质变化动力学模型的应用

• 作者: 丁甜 刘东红 胡位歆
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 品质 模型 食品 应用
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 161-167
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.05.021

摘要

食品品质与其所受化学、物理、微生物的影响有关.根据食品品质建立动力学模型,能够很好地反映这些影响.本文介绍了如何应用模型来拟合食品中发生的变化以及模型自身存在的局限性,提出未来研究重点是如何综合利用模型,从而最大限度地维持食品的商品属性,延长货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
5	丁甜	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	169	8.0	10.0
6	胡位歆	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	31	4.0	4.0