南极真菌红色素与红曲红色素稳定性比较

• 作者: 刘杰 王能飞 董龙龙 藏家业 郭昱东 马跃
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 南极真菌红色素 红曲霉红色素 稳定性 比较研究
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 字数: 4428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702016

摘要

针对南极真菌Geomyces sp.WNF-15A所分泌的红色素与红曲霉红色素在色价、酸碱稳定性、金属离子稳定性、氧化剂与还原剂以及食品添加剂影响等方面进行了对比研究.结果表明,南极真菌Geomyces sp.WNF-15A所产红色素的色价(155.2)明显高于红曲红色素色价(86.4);该色素在抗氧化剂能力、酸度稳定性、部分金属离子与食品添加剂稳定性方面均优于红曲霉红色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘杰	青岛科技大学生物工程与技术系	42	284	9.0	15.0
2	王能飞		24	184	8.0	12.0
3	郭昱东	青岛科技大学生物工程与技术系	3	8	2.0	2.0
4	董龙龙	青岛科技大学生物工程与技术系	2	4	1.0	2.0
5	马跃	青岛科技大学生物工程与技术系	3	3	1.0	1.0
6	藏家业		4	199	3.0	4.0