不同培养基质和栽培方式对黑木耳感官品质影响

• 作者: 么宏伟 付婷婷 刘洋 吴洪军 张学义 李元敬 胡伟 薛煜 赵凤臣 韩书昌 韩越
• 来源期刊: 东北林业大学学报
• 关键词: 黑木耳 黑木耳培养基质 黑木耳栽培方式 黑木耳感官品质
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 页码范围: 51-56,88
• 页数: 7页
• 分类号: S718.81|S789.8
• 语种: 中文

摘要

选择6种栽培基质的野生黑木耳、地栽黑木耳、林下地栽黑木耳、棚栽黑木耳共31个黑木耳样品,分析培养基质和栽培方式对黑木耳品质的影响、黑木耳品质特性和感官评价的相关性、黑木耳质构与感官舒适度的关系.结果表明:替代料基质提高了黑木耳复水率和感官得分;感官得分较高的黑木耳硬度、胶黏性、咀嚼性较低,并且与感官得分呈显著正相关,可用量化不同替代料基质培养黑木耳的感官舒适度;传统栽培方式培养的黑木耳复水率高于野生黑木耳,但感官得分与品质特性相关性不高,这种结果是环境差异和人为管理措施不同所致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩越		10	13	3.0	3.0
2	刘洋		432	743	11.0	15.0
3	胡伟		48	108	5.0	7.0
4	赵凤臣		25	84	5.0	7.0
5	吴洪军		33	110	5.0	8.0
6	薛煜		21	64	4.0	7.0
7	张学义		26	69	4.0	6.0
8	付婷婷		15	28	3.0	3.0
9	韩书昌		4	9	2.0	3.0
10	李元敬		2	4	1.0	2.0
11	么宏伟		1	4	1.0	1.0