响应面法优化大枣多糖饮品的加工工艺研究

• 作者: 王福玲 耿豪滨
• 来源期刊: 化学工程师
• 学科: 医学
• 关键词: 大枣 多糖 超声波提取 中心组合试验 饮品调配 质量评价
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 工程师园地
• 页码范围: 71-74,9
• 页数: 5页
• 分类号: R284.2
• 字数: 3454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16247/j.cnki.23-1171/tq.20171271

摘要

目的 优化大枣多糖饮品的最佳调配工艺条件,并且进行了质量评价.方法 利用单因素实验考察了大枣多糖提取汁、蜂蜜、柠檬酸、CMC-Na对饮品感官评价的影响,并根据中心组合试验设计对调配条件进行了优化.再考察其色泽、风味、口感、组织状态等感官指标和卫生指标.结果 大枣多糖饮品的最佳调配工艺条件为大枣多糖提取汁66.69mL、蜂蜜6g、柠檬酸0.12g、CMC-Na 0.1g,此条件下的感官评价分数为88.7583.中心组合试验结果表明4个因素对大枣多糖饮品感官评价影响的显著性顺序是CMC-Na＞柠檬酸＞大枣多糖提取汁＞蜂蜜.感官指标和卫生指标都符合行业标准规定.结论 响应面法能够提高大枣多糖提取汁调配的感官评价分数,按最优工艺调配的饮品酸甜舒爽、色泽明亮、体系均一,具有大枣的特殊香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王福玲	哈尔滨商业大学药学院细胞与分子生物学研究所	20	21	3.0	3.0
5	耿豪滨	哈尔滨商业大学药学院细胞与分子生物学研究所	2	0	0.0	0.0