冷冻熟面的制备及保藏工艺研究进展

• 作者: 焦婷婷 章绍兵
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻熟面 马铃薯全粉 烩面
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 5546字
• 语种: 中文

摘要

综述了冷冻熟面的制备过程、品质改良及保藏工艺研究进展，并简要介绍了马铃薯全粉在面条加工中的应用，对开发新型冷冻熟面品种——马铃薯全粉烩面进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章绍兵	河南工业大学粮油食品学院	52	233	8.0	13.0
2	焦婷婷	河南工业大学粮油食品学院	3	5	2.0	2.0