豆渣烤香肠的研究与开发

• 作者: 吴广辉 毕韬韬 高愿军
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 豆渣 烤香肠 研究
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 字数: 2642字
• 语种: 中文

摘要

豆渣是指豆腐、豆奶等豆制品的下脚料,豆渣营养价值较高.烤肠是一种较为流行的快捷食品,风味独特、物美价廉,深受消费者的喜爱.目前市场上的烤肠多以猪肉、鸡肉或猪肉与鸡肉的混合为原料,加上各种辅料加工制作而成.将豆渣添加到烤肠中,通过单因素和正交试验对豆渣烤香肠的配方进行了研究,最终确定了最佳的生产工艺配方.把豆渣添加到烤肠中开发出新的产品,有利于丰富我国肉制品的种类、实现产品差异化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军		23	118	5.0	10.0
2	毕韬韬		29	181	7.0	13.0
3	吴广辉		36	226	7.0	14.0