烹饪始祖问题之我见

• 作者: 赵荣光
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 中国烹饪 餐饮业 烹饪文化 文化生态 文化传承 厨师
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

近30年来，中国餐饮业界断断续续地在议论、争论、讨论“中国烹饪始祖”或“厨师祖师”的问题，基于认为它不仅仅是中国职业厨师族群或中国餐饮业界内部的问题，它事实上是既关系到现时代中国烹饪文化、餐饮文化生态，也可以引申为关乎民族优秀文化传承的问题，因此它更是一个理当认真思考的问题。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵荣光	浙江工商大学中国饮食文化研究所	33	29	3.0	4.0