柿饼干制技术改进

• 作者: 刘东琴 王维 田智辉 邹超
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 烘干 柿饼 工艺
• 年，卷（期）: ncpjgx_2017,（7）
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.4

摘要

随着农作物烘干机械的发展,农作物的烘干已经被新一代农户所认知并接受.我国传统美食柿饼因存在加工 时间长、易霉变等缺陷,还在尝试烘干机械干制,然而柿饼的干制是一个物理、化学共同变化的复杂过程,目前效 果不甚理想.机制柿饼存在味涩、僵硬、无霜等普遍问题,其原因是采用的烘干方法没有完全适应柿饼的制作要求, 使柿饼的变化过程不完全.经过大量的试验,得出一种适合柿饼干制的烘干工艺,采用此烘干工艺进行柿饼干制, 制作出的柿饼味甜、软糯、霜厚.经食品药品检验检测中心对比检测,采用此烘干工艺制作的柿饼与陕西省富平县 传统工艺制作的柿饼基本无差异,且二氧化硫残留和砷、铅等均未检出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王维		26	105	7.0	9.0
2	田智辉		25	69	5.0	7.0
3	刘东琴		16	32	3.0	5.0
4	邹超		19	39	4.0	5.0