荠菜羊肉馅米饺的研制

• 作者: 何海君 刘畅 周艳华 王宏伟 相玉秀 邱红妹
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 荠菜 羊肉 米饺 研制
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 5-7,11
• 页数: 4页
• 字数: 2309字
• 语种: 中文

摘要

研究了荠菜羊肉馅米饺的加工工艺,通过感官特性及正交试验的综合评定,确定了荠菜羊肉馅米饺的最佳配方为荠菜与羊肉的比为2∶1,糯米浸泡程度为浸泡至发酵,米浆炒熟揉制时间为1.5h.同时对米饺的微生物和理化指标进行了测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘畅		89	130	6.0	7.0
2	王宏伟		22	68	3.0	8.0
3	相玉秀		32	26	3.0	3.0
4	周艳华		4	0	0.0	0.0
5	邱红妹		2	0	0.0	0.0
6	何海君		1	0	0.0	0.0