不同解冻方式对南极磷虾脂质品质的影响研究

• 作者: 侯钦帅 冷凯良 刘小芳 张学超 苗钧魁 赵宪勇 陈京美 高华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾 解冻方式 游离脂肪酸 虾青素 雷达图 脂质品质变化
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 146-151
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.02.019

摘要

以南极磷虾样品的甘油三酯含量、胆固醇含量、磷脂含量、游离脂肪酸含量、过氧化值、茴香胺值、虾青素含量和总脂肪酸组成等为衡量指标,结合雷达图分析法综合评价了不同解冻方式(自然解冻、低温解冻、静水解冻、微波解冻)对南极磷虾脂质品质的影响.结果显示,自然解冻、低温解冻、静水解冻、微波解冻的解冻时间分别为210、450、90、5 min.不同解冻方式对南极磷虾脂质品质的影响存在差异,其中,经不同解冻方式处理后,南极磷虾游离脂肪酸含量和虾青素含量差异显著(p＜0.05),游离脂肪酸含量在20.8％ ～23.0％之间,虾青素含量在391.7～429.9 μg/g之间.雷达图分析结果显示,从脂质的开发利用角度考虑,南极磷虾的解冻方式优先顺序为:静水解冻＞低温解冻＞微波解冻＞自然解冻.综合考虑产品脂质品质、解冻时间和能源消耗等因素,南极磷虾陆基生产加工过程中,以冻虾为原料开发制备南极磷虾油时,应优先选用静水解冻的方式.