超声波诱导下模型酒电导率的在线监测及其与Fe2+/Fe3+的变化关系

• 作者: 付熙哲 卫晨曦 张清安 王婷婷 范学辉 颜艳英
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 超声波 电导率 亚铁离子 三价铁离子 离子强度
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 字数: 5051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.01.005

摘要

超声波在红酒催陈的过程中会引起电导率的显著变化,但确切的机制尚不明确.文章以乙醇、酒石酸和硫酸亚铁铵为基本组分构建模型酒,在线检测其在不同超声处理条件下电导率的变化情况,同时测定模型酒中二价铁离子的含量,探讨超声诱导下模型酒电导率与铁离子的变化关系.结果显示:超声处理过程及后期存放过程中酒液的电导率呈先快速上升后下降,后又缓慢上升最终稳定的变化趋势;模型酒中二价铁离子含量降低、三价铁离子含量增加,表明超声波对模型酒电导率影响可能与铁离子价态、含量有关.试验结果为探索超声诱导红酒电导率的变化机制提供有益借鉴和理论基础,也为电导率作为超声陈化红酒过程中的检测指标提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张清安	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	129	655	14.0	21.0
2	范学辉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	39	339	12.0	17.0
3	颜艳英	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	7	1.0	2.0
4	王婷婷	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	23	38	4.0	6.0
5	付熙哲	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	25	3.0	5.0
6	卫晨曦	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	2	1.0	1.0