猪肉脯的微波法制备工艺优化研究

• 作者: 张婧芸 王丽 田龙 鲁云风
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪肉脯 微波 加工
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 字数: 3226字
• 语种: 中文

摘要

研究主要是针对猪肉脯的微波法制备工艺进行优化.考察了微波功率、微波烘烤时间、烘箱高温烤制时间、烘箱烤制温度等4个因素对肉脯品质的影响,并在单因素试验基础上,通过4因素3水平正交试验,获得了微波联合传统工艺制作猪肉脯的最佳工艺条件为:微波功率440W,微波烘烤时间12min,烘箱高温烤制时间3min,烘箱烤制温度180℃.该工艺制备的肉脯样品色泽均匀,香味浓郁,具有良好的产品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁云风		67	231	9.0	11.0
2	田龙		105	550	12.0	17.0
3	王丽		41	113	6.0	7.0
4	张婧芸		2	6	2.0	2.0