葡萄酒的自然酿造的加工工艺研究

• 作者: 隋明
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 果酸发酵
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 语种: 中文

摘要

主要研究了葡萄酒的自然发酵工艺,并分析了酿造中应注意的问题.结果表明:酒精发酵的最佳温度是在15℃~28℃的条件下利用葡萄表皮的自然酵母在6天~8天的时间内完成.果酸发酵的最佳温度条件是大于22℃进行发酵.经过两次发酵,葡萄酒能发酵完全.