加工方式对羊乳中类胰岛素生长因子Ⅰ浓度的影响

• 作者: 侯院林 张富新 徐连应 王毕妮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 羊乳 IGF-Ⅰ浓度 加工方式 双抗体夹心酶联免疫法
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 字数: 3882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702011

摘要

采用双抗体夹心酶联免疫法测定羊乳中类胰岛素生长因子Ⅰ(IGF-Ⅰ)的浓度,主要研究了巴氏杀菌、超高温灭菌、搅拌、均质以及发酵等加工方式对羊乳中IGF-Ⅰ浓度的影响.研究结果表明,巴氏杀菌可使羊乳中IGF-Ⅰ的浓度降低,但72 ℃/15 s巴氏杀菌条件对羊乳中IGF-Ⅰ浓度的影响相对较小;137℃/2 s超高温灭菌条件对羊乳中IGF-Ⅰ浓度的影响较大;均质和搅拌对羊乳中IGF-Ⅰ的浓度基本无影响;发酵会使羊乳中IGF-Ⅰ的浓度显著降低.因此,在开发富含IGF-Ⅰ的功能性羊奶产品时,可选择72℃/15 s的巴氏杀菌条件,生产中均质和搅拌2种加工方式均可以采用,但不宜将其发酵成酸奶制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
2	王毕妮	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	24	98	6.0	9.0
3	徐连应	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	10	1.0	3.0
4	侯院林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	22	3.0	4.0