匀浆对果胶-壳聚糖复合膜性能的影响

• 作者: 余铭 侯银臣 吴丽 朱小花 杨公明 王皓
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 果胶 壳聚糖 复合膜 匀浆 性能
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 115-123
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.05.015

摘要

以果胶、壳聚糖为原料,在室温下聚合反应生成复合物,干燥成膜.通过匀浆处理制备光滑平整的复合膜后,研究果胶与壳聚糖反应比例、反应溶液pH值、匀浆时间对复合膜性能的影响,通过正交试验确定果胶-壳聚糖复合膜制备的优化工艺条件:果胶和壳聚糖比例3∶1、反应溶液pH 4、匀浆时间30 s,在此条件下制得的果胶-壳聚糖复合膜的性能:拉伸强度(11.48±0.33) MPa,断裂伸长率(33.59±0.51)％,溶胀率(14.36±0.24)％.通过扫描电镜、原子力电镜、红外光谱、X-射线衍射分析手段对复合膜的结构和特征进行表征,结果表明:果胶的羟基和壳聚糖的氨基发生交联反应,生成均匀网状结构的果胶-壳聚糖复合物,该复合物为无定形结构.通过匀浆处理,复合膜表面光滑,结构致密,具有较好的性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
2	余铭	华南农业大学食品学院	13	130	5.0	11.0
3	朱小花	华南农业大学食品学院	12	96	6.0	9.0
5	吴丽	华南农业大学食品学院	12	29	3.0	5.0
9	侯银臣	华南农业大学食品学院	10	56	5.0	7.0
10	王皓	华南农业大学食品学院	8	30	4.0	5.0