甘肃武都区5个主栽品种初榨橄榄油的品质分析

• 作者: 孔维宝 张静 白万明 白小勇 邢文黎 韩锐
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 甘肃省武都区 初榨橄榄油 活性成分 脂肪酸组成 品质分析
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 146-150
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TQ646
• 语种: 中文

摘要

以甘肃武都区主栽的5个品种初榨橄榄油(佛奥、菜星、鄂植8、科拉蒂、皮削利)为研究对象,分析了其外观品质、风味特征、酸值、过氧化值、生物活性成分含量和脂肪酸组成.结果表明:5种初榨橄榄油的色泽和风味有一定关系,色泽较深的科拉蒂口味较重,佛奥、皮削利次之,莱星和鄂植8的色泽较浅、口味也较淡;5种初榨橄榄油的酸值(KOH)和过氧化值分别在0.21 ～0.49 mg/g和4.82 ～9.65 mmol/kg之间,均符合国家标准要求;5个品种初榨橄榄油中总黄酮和总多酚的含量分别在459.94 ～ 708.08 μg/g和108.66 ～257.22 μg/g之间,其中科拉蒂的均最高;主要脂肪酸组成及含量为棕榈酸(C16∶0)7.04％ ～ 14.31％、棕榈油酸(C16∶ 1)0.14％ ～1.27％、硬脂酸(C18∶0)0.98％ ～ 1.82％、油酸(C18∶ 1)74.73％ ～82.91％、亚油酸(C18∶ 2)6.77％ ～9.27％、亚麻酸(C183)0.16％ ～0.35％,其中科拉蒂的油酸含量最高;5个品种初榨橄榄油的角鲨烯含量在0.07％ ～0.27％之间.综合分析表明,5个品种初榨橄榄油均具有优良品质,其中科拉蒂的综合品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔维宝	西北师范大学生命科学学院	107	608	11.0	20.0
3	张静	西北师范大学生命科学学院	34	194	9.0	12.0
6	邢文黎	西北师范大学生命科学学院	3	16	3.0	3.0
7	韩锐	西北师范大学生命科学学院	10	60	5.0	7.0
8	白万明		5	32	3.0	5.0
9	白小勇		4	27	3.0	4.0