不同加工工艺对超微茶粉品质的影响

• 作者: 刘阳 张卫民 李维 黄婷
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超微茶粉 加工工艺 品质 影响
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 食品研究
• 页码范围: 234-235
• 页数: 2页
• 分类号: TS272.4
• 字数: 2869字
• 语种: 中文

摘要

超微茶粉是近年兴起的一种新型茶制品,采用现代超微粉碎技术将茶叶粉碎成微米级甚至纳米级的超微粉,不仅有效保持茶叶的色、香、味特征,增强人体对茶叶营养成分的吸收,更能提高茶叶产品的附加值,丰富产业结构.本文以清镇市1芽3叶夏秋茶为原料,探讨不同加工工艺对超微茶粉品质的影响.结果表明,在室内萎凋(6 h)、微波杀青(功率420 W)、热风干燥(80℃)的加工条件下制得的超微绿茶粉其多酚类物质、氨基酸和水浸出物的含量较高,咖啡碱含量较低,品质较优.本方法可为研究适合贵州省超微茶粉的加工工艺提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘阳	贵阳学院生物与环境工程学院	5	5	1.0	2.0
2	张卫民		2	5	1.0	2.0
3	黄婷	贵阳学院生物与环境工程学院	1	5	1.0	1.0
4	李维	贵阳学院生物与环境工程学院	8	11	2.0	3.0