复合清洗方式对鲜切散叶生菜品质的影响

• 作者: 乔永祥 张栓栓 谢晶 雷昊
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切生菜 清洗方式 感官品质 货架期
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏加工与包装专题
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

目的 研究复合清洗方式对鲜切生菜品质的影响,为新型清洗消毒方式在鲜切蔬菜中的应用提供理论依据.方法 以鲜切散叶生菜为研究对象,分别研究在4℃贮藏条件下,自来水、次氯酸钠、酸性电解水结合次氯酸钠、臭氧结合次氯酸钠等4种清洗方式对其感官品质、理化指标和微生物生长情况的影响.结果 臭氧结合次氯酸钠处理的鲜切生菜感官评分最高,可以有效保持维生素C和叶绿素的含量,抑制微生物的生长繁殖和多酚氧化酶活性,在第12天其质量损失率仍低于5％,具有食用价值.结论 经臭氧结合次氯酸钠浸泡10 min处理的鲜切散叶生菜,有很好的感官品质,其货架期也得到了延长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶		409	4858	36.0	48.0
2	乔永祥		6	21	3.0	4.0
3	雷昊		6	26	4.0	5.0
4	张栓栓		4	19	3.0	4.0