水酶法提取山核桃油脂工艺研究

• 作者: 房祥军 穆宏磊 郜海燕 钱浩杰 陈杭君
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 山核桃油脂 水酶法 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1365-1373
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2017.07.1365

摘要

为优化水酶法提取山核桃油脂工艺,以山核桃为原料,采用水酶法提取油脂,在单因素试验基础上,采用响应面法研究木瓜蛋白酶用量、酶解时间、pH值、酶解温度和料液比时山核桃油提取率的影响;采用气相色谱-质谱联用技术分析提取油脂的脂肪酸组成,并对比了压榨法、溶剂法和水酶法3种方式对油脂理化性质的影响.结果表明,水酶法提取山核桃油脂工艺的最佳条件为:木瓜蛋白酶量0.17％,酶解时间150 min,pH值6.34,酶解温度54.43℃、料液比1:5,在此条件下山核桃中油脂提取率为81.32％.采用气相色谱-质谱联用技术对提取油脂的脂肪酸组成进行分析,共测出12种脂肪酸,棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸是4种主要脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)占7.61％,单不饱和脂肪酸(MUFA)占69.10％,多不饱和脂肪酸(PUFA)占23.29％.对比3种提油方式发现,水酶法是一种较为理想的油脂提取方法.本研究结果为水酶法提取山核桃油脂生产提供了理论依据.